Крем-брюле с малиной

Крем-брюле с малиной

Для приготовления нам понадобится:

Сливки не менее 33% (лучше 35% или 38%) – 500 ml; желтки (лучше всего если желтки будут от настоящих деревенских яиц – оранжевые, а не бледненькие) – 4 шт; тростниковый сахар – 5 ст.ложек + 2-3 ст.ложки; ванильный стручок – 1 шт; рамекины* — 3-4 шт; малина (можно обойтись и без нее); все что понадобится для украшения – по желанию (сахарная пудра, сироп, ягоды).

* Рамекин – керамическая форма для запекания, как правило, объемом ок. 150-200 ml. В ней крем брюле получится лучше всего. Но если нет – подойдет и стеклянная (или железная) посуда. Если совсем туго – в самом конце рецепта будет описание «как приготовить крем брюле в силиконовой форме», но учтите, что это уже почти не французский рецепт

1. Сливки выливаем в кастрюлю. Стручок ванили разрезаем напополам, выскребаем мякоть и добавляем к сливкам (и мякоть и стручок). Доводим сливки до кипения (НЕ КИПЯТИМ!!) и снимаем с огня. Дадим им немного остыть.

2. Белки отделяем от желтков (белки нам не понадобятся). Желтки перетираем с 5 ст.ложками тростникового сахара. Теплые сливки (предварительно процедив и удалив семена и стручок ванили) добавляем к желткам и аккуратно перемешиваем (взбивать не надо).

3. Если делаем крем брюле с малиной (или другими ягодами): ягоды моем, сушим и выкладываем на дно рамекинов. Немного. Буквально по 4-5 крупных ягод на 1 порцию. Сливочно-яичную смесь разливаем по рамекинам. Рамекины ставим в поддон, который примерно до половины наполняем горячей (кипящей) водой. Аккуратно(!) — вода не должна попасть в крем брюле. Ставим поддон с рамекинами в предварительно разогретую до 150’С духовку (наше крем брюле должно готовится на водяной бане) примерно на 1 час.

4. Через час вынимаем поддон и вытаскиваем из него рамекины. Консистенция крем брюле должна быть как у желе. Середина будет не густая, но и не жидкая. Примерно как у чизкейка и будет «дрожать». Ставим охлаждаться в холодильник на 3-4 часа (минимум).

5. Начинается самое веселое и самое важное. Готовое крем брюле надо карамелизировать. Разбивать карамельную корочку на крем брюле любила даже Одри Тоту в фильме «Амели». Говорят, что у французов это настоящий ритуал. Готова поверить!!!

Вариантов несколько: 1) под решеткой гриля; 2 специальной горелкой (как зажигалка); 3) фламбировать.

Посыпаем крем брюле (в рамекине) тростниковым сахаром (примерно по 2-3 ст.ложки на 1 порцию) и ставим под решетку гриля (минут на 5, пока сахар не расплавится) или плавим специальной горелкой. После этого снова охлаждаем крем брюле (не менее получаса), украшаем ягодами, сиропом и сахарной пудрой (либо не украшаем вообще) и подаем к столу.

=====================
Как и обещала, рассказываю процесс приготовления крем брюле в силиконовой форме.

Во-первых, готовится оно будет минут на 40 дольше (странно, но факт).

Во-вторых, после охлаждения прежде чем карамелизировать крем брюле, его придется осторожно вытащить из формы. Для этого можно опустить формочку в кипяток на несколько секунд (аккуратно, чтобы не попала вода в само крем брюле) либо провести острым ножом между формой и ее содержимым. Перевернуть крем брюле на тарелку.

В-третьих, карамелизировать его получится только путем «фламбирования»). Для этого посыпаем наше крем брюле сахаром, поливаем коньяком (а еще лучше абсентом, т.к. горит намного лучше) и поджигаем. Если вам повезет, сахар успеет расплавиться, а крем брюле – нет. Также как и в первом случае – охлаждаем крем брюле. Украшаем и подаем к столу.

Bon appétit!

Расскажите друзьям:
 

Оставить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

*