Мясной бульон (костный)

Мясной бульон (костный)

Мясной бульон. Да да, он самый. Основа для вкусных наваристых супов, соусов и много чего еще чудесного. На этот раз мясной бульон мы будем варить из костей и грудинки.

Кости для бульона лучше всего покупать на рынке или в мясной лавке. Попросите мясника порубить хрящи на части (что я с успехом забыла сделать, но главное – на результате это не сказалось).

Что нам понадобится:
Кости говядины (мозговые) — 1750 гр; грудинка гов. — 300 гр.; коричневый сахар — 1 ст.л.; лук репчатый — 2 шт; морковь — 1 шт; лук-порей — 1 шт; чеснок — 2-3 зубчика; «букет гарни» — 1 шт (небольшой пучок петрушки, 2-3 веточки тимьяна, лавровый лист); перец горошком; вода 3-4 литра; соль.

 

Для улучшения вкуса бульона кости и мясо лучше всего предварительно запечь . Для этого необходимо вымыть кости и грудинку, удалить из них мозг, выложить на противень, выложить вокруг мяса крупно нарезанную луковицу и присыпать ложкой коричневого сахара. После этого отправляем противень с костями и мясом в предварительно разогретую духовку.

А пока запекается мясо – подготавливаем остальные овощи.
Овощи: крупно порезать морковь, лук-порей (и зеленую и белую части), очистить два-три зубчика чеснока, подготовить «букет гарни» (или просто связать шпагатом любую зелень, которая вам больше нравится).

Запеченные мясо и лук перекладываем в большую кастрюлю вместе с соком. Который остался от запекания, заливаем 1,5 — 2 л холодной воды и варим на среднем огне пока бульон не закипит. Не забывайте снимать пену!

После того как пену сняли (это произойдет примерно через 20-25 минут) добавляем еще 1,5 — 2 л холодной воды, добавляем подготовленные овощи и перец горошком. Доводим бульон до кипения, уменьшаем огонь почти до минимального и варим еще 3 часа под неплотно закрытой крышкой. За полчаса до готовности положите соль и «букет гарни».


Бульон из костей получается довольно жирным. Поэтому когда он готов его необходимо несколько раз процедить (предварительно откинув кости, мясо и овощи на дуршлаг). Если есть время и вы не собираетесь использовать бульон сразу, то снимите жир после того как бульон остынет.

Грудинку впоследствии можно использовать в супе, а вот косточками смело делитесь с домашними питомцами. Ибо они (кости – прим.авт.) нам больше не понадобятся.

Вот, вроде бы и все.
Приятного аппетита!

Print Friendly, PDF & Email
Расскажите друзьям:
 

Оставить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

*