Чизкейк Нью-Йорк (попытка № 1)

Чизкейк Нью-Йорк (попытка № 1)

Когда-то давно я уже делала чизкейк, но еще в те времена, когда Маскарпоне стоил каких-то отмороженных денег, да и не везде продавался. Или мне тогда так казалось. Как бы то ни было, сделала его тогда ровно один раз, понравилось, но больше делать не стала =)

Если честно, и этот рецепт я не хотела выкладывать ибо по экстерьеру этот чизкейк ни одной награды не возьмет (опал сильно в процессе), но зато по вкусу получилось ОЧЕНЬ прямо-таки ОЧЕНЬ вкусно!! (сужу по отзывам, да да :) — прим.авт.) И прекрасная половина коллеги настаивала на рецепте. Поэтому выкладываю.

Рецепт взяла у А. Селезнева, но сразу по ходу описания буду писать, что бы я сделала по-другому или наоборот, что сделала неправильно. Поехали?

Для коржа нам понадобится: 375 гр печенья (по рецепту — диетического), у меня было Юбилейное Традиционное; 3 ст.л. растопленного слив.масла, но по факту — больше, дальше будет написано); 0.5 ч.л. молотой корицы;

Для сырной основы: 750 гр сливочного сыра Маскарпоне; цедра с 1 лимона; 175 гр сахара;  1 ч.л. ванильного сахара (или 1 ст.л. ванильного экстракта; 3 яйца;

Для заливки: 250 ml сметаны; 2 ст.л. сахара; 1 ч.л. ванильного сахара (или 1 ст.л. ванильного экстракта).

ДЕЛАЕМ КОРЖ:

Сразу скажу, рецепт был для разъемной формы диаметром 22 см. У меня была форма диаметром 28 см. Но, я же читаю рецепт и обращаю внимание на детали, уже после того как купила продукты ( :) ), поэтому пришлось делать в чем есть и из чего есть. Но не суть.

Тут наступает время для комментариев:

A) По рецепту было сказано сделать только нижний корж. По моему мнению, для одного коржа печенья до фига, 200 грамм вполне хватило бы. да даже и с бортиками — 375 грамм даже на 28сантиметровую форму — дофига. В след.раз будет 250 гр. печенья. Но это на мой взгляд.

B) Теперь что касается масла. Если делать только нижний корж, то 3 ст.л. масла (и на 375 гр печенья и на 200 гр печенья вполне достаточно), т.к. корж нужно будет только высыпать в форму и «притоптать». // Если будем делать бортики — то масла надо больше (причем можно отдельно для нижнего коржа сделать с небольшим кол-вом масла, для бортиков — с бОльшим кол-вом масла).

C) Что касается бортиков. В следующий раз буду делать без них. Ибо в этот раз они получились слишком толстые, да и не нужны они, как мне кажется. Ну а если и делать — то тоньше. На фотках все будет видно.

Довольно лирики, приступаем к делу.

1. Печенье ломаем кусочками и складываем в чашу блендера. Добавляем молотую корицу и сливочное масло. Мелем до состояния мелкой крошки. Выкладываем в разъемную форму нижний корж и утрамбовываем.Если решили делать бортики — то после этого формируем бортики. Ставим в предварительно разогретую до 175’С духовку на 5-10 минут. Смесь должна только схватиться. Достаем форму из духовки и оставляем остыть до комнатной температуры.

ДЕЛАЕМ СЛИВОЧНО-СЫРНУЮ ОСНОВУ:

Тут самое главное — не перевзбить массу, иначе она опадет (как у меня) или потрескается. Поэтому предлагаю в смесь добавлять не сахар, а сахарную пудру (в том же количестве), тогда перемешивать так долго не придется.И еще важно 0 все продукты должны быть комнатной температуры.

2. Смешиваем (в рецепте — взбиваем миксером на низкой или средней скорости) сливочный сыр и сахар (обычный и ванильный или ванильный экстракт) до однородной смеси, добавляем цедру лимона  и постепенно по одному вводим яйца. Аккуратно перемешиваем смесь. Ах да, стараемся не съесть всю смесь прямо в этот момент ложкой :) :) :)  потому что ЭТО ВКУСНО!!!

Еще раз объясню, почему важно не перевзбить смесь. Если она будет взбита слишком сильно — то просто не поднимется или опадет. Что еще хуже (и, пожалуй, самое страшное для чизкейка) — на поверхности при запекании появятся адские трещины, будет некрасиво. На случай мелких трещин у нас есть еще сметанная заливка (молодец, Селезнев!), но вот от крупных трещин она не спасет.

3. Итак, сливочно-сырную основу выливаем на корж (если делаем без бортиков, то я бы сделала (и сделаю в след.раз) бортики из бумаги для выпекания (выложить вдоль борта формы одним слоем). Ставим форму с чизкейком в предварительно разогретую до 175’С духовку на 40-45 минут. НО, опять же я бы делала 165 градусов и на 1 час — 1 ч. 20 минут.

Говорят, что если постучать формой с чизкейком об стол (аккуратно!), не краем, а нижней часть. то весь воздух из основы поднимается наверх. И тогда основа не должна опадать и трескаться. Я не пробовала, поэтому совет пока только «на словах».

И еще важное — ДУХОВКУ НЕ ОТКРЫВАТЬ!!! Иначе, опять же,основа опадет. Будет печально =( По рецепту чизкейк готов, когда края торта затвердевают, а серединка еще «дрожит». Ко всему этому, основа не должна запекаться, т.е. становиться золотистой.

Я, естественно, раза 3-4 слазила в духовку — проверить «дрожит ли серединка» =)) в итоге основа, разумеется, и опала и зарумянилась =)))  не повторяйте моих ошибок!! Зато в получившееся углубление отлично «вписалась» сметанная заливка!

4. Через час (или сколько вы решили выпекать чизкейк), выключаем духовку и ВСЕ ЕЩЕ НЕ ОТКРЫВАЕМ ДВЕРЦУ. Оставляем чизкейк в закрытой духовке еще на 1 час.

Через час достаем и осторожно поливаем сверху сметанной смесью.

Ставим чизкейк в разогретую до 225 ‘С духовку на 5 минут. Достаем, остужаем и убираем в холодильник на ночь.

СМЕТАННАЯ ЗАЛИВКА:

5. Вот тут вообще хитростей нет, УРА!  Пока выпекается чизкейк взбиваем сметану с сахаром (обычным и ванильным) до однородности и оставляем в холодильнике, пока не придет ее черед.

Перед тем как доставать чизкейк из формы — проводим ножом вдоль бортиков. Если делали без бортиков с бумагой — снимаем форму, потом аккуратно отлепляем бумагу.

PS: я бы не перекладывала чизкейк в другую посуду, т.е. не снимала бы его с нижней основы формы — скорее всего он этого не перенесет =)) Украшаем по желанию (на картинке — остатками печенной крошки и миндальными лепестками).

Приятного аппетита!

PPS: простите за большое количество букв! На самом деле все гораздо проще! =))

Print Friendly, PDF & Email
Расскажите друзьям:
 

Оставить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

*