Творожный пирог (чизкейк) с клубничным желе

Размещено in ВЫПЕЧКА, Рецепты с клубникой, сладкая выпечка

Такой чизкейк с клубникой вы можете приготовить даже зимой: основа из песочного теста, нежнейшая начинка, которая получится даже из сухого творога, и ароматная клубника. Это уже успех!

И совершенно не важно творожный пирог это или чизкейк, но он точно соберет за столом всю семью!

У этого чизкейка или творожного пирога довольно непростая история: изначально я хотела сделать … халуми. Но фермерское молоко внезапно скисло (на третий день в холодильнике … удивительно 😆), поэтому оно было переработано в творог, НО поскольку кто-то в момент его подогрева увлёкся очередной серией Оффлайн, молоко перегрелось и творог получился суховат. 🤯😆🔥

В результате у меня оказалось 650 г вкусного, но довольно сухого творога. Чувствовалось ли это в начинке? Совсем нет! Поэтому вы можете брать абсолютно любой творог, но важно тщательно пробивать его погружным блендером в однородную консистенцию. Именно тогда ваш пирог получится супер нежным и вкусным. Особенно такой творожный пирог понравится детям: идеально для жаркого летнего полдника или завтрака ❤️

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ТЕСТА (ОСНОВЫ):

масло сливочное, 150 г
сахар-песок, 75 г
сметана 20%, 1 ст л
яйцо куриное, 1 шт
разрыхлитель, 10 г
соль, 1 щепотка
мука пшеничная, 300 г

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ТЕСТА (ОСНОВЫ):

Размягченное сливочное масло растереть с ванильным и обычным сахаром. Добавить яйцо и сметану, аккуратно перемешать тесто.
Ввести просеянную муку, разрыхлитель и соль. Быстро замесить гладкое мягкое тесто, скатать его в шар и положить в пакет или завернуть в пищевую пленку. Убрать тесто в холодильник минимум на полчаса.

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ТВОРОЖНОЙ НАЧИНКИ (чизкейка):

творог 9% и ниже, 600 — 650 г
сметана 20%, 150 г
сахар-песок, 200 г
сахар ванильный, 10 г
яйцо куриное, 2 шт
крахмал картофельный, 3 ст л
крупа манная, 1 ст л

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ТВОРОЖНОЙ НАЧИНКИ (чизкейка):

Для творожной начинки необходимо сложить все ингредиенты в большую миску и пробить все погружным блендером в однородную нежную массу без комочков. Если масса выглядит суховатой, можно добавить немного молока (100-150 мл) и снова пробить блендером.

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ КЛУБНИЧНОГО ТОППИНГА:

желатин 0.5 пакетика (5 г)
клубника перетертая с сахаром, 200 г
клубника свежая: несколько ягод для украшения
вода, 100 мл

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ТОППИНГА:

Для приготовления клубничного топпинга желатин растворить в 100 мл холодной воды и перемешивать до полного растворения желатина.
Добавить к желатину протертую клубнику, нагреть массу почти до кипения, не допуская самого кипения. Перемешать и охладить до комнатной температуры.

СОБИРАЕМ ТВОРОЖНЫЙ ПИРОГ (чизкейк) С КЛУБНИЧНЫМ ТОППИНГОМ:

Подготовить форму для пирога: для этого основу выстелить пергаментной бумагой и смазать дно и бока формы сливочным маслом и слегка присыпать манкой.
Охлажденное тесто раскатать диаметром больше формы, выстелить его в форму и сформировать борты.
Творожную начинку перелить в форму с основой из теста, разровнять. Запекать чизкейк в предварительно разогретой до 190’c духовке в течение 45 минут. У готового чизкейка середина может слегка дрожать в конце приготовления, но это не страшно, она окрепнет при остывании.
Свежую клубнику нарезать тонкими ломтиками, выложить по периметру чизкейка. По всей поверхности остывшего чизкейка аккуратно распределить топпинг.
Убрать чизкейк в холодильник на ночь или на несколько часов до полного застывания топпинга. После чего снять разъемную форму и можноподавать.