Приготовление

1. Со свиной шеи снимем все лишние жилки, моем и обсушиваем ее бумажными полотенцами (Прим.авт: есть мнение и я им нередко пользуюсь, что мясо перед приготовлением мыть не надо, поскольку есть риск «принести» в мясо еще больше бактерий. Поступайте так как считаете правильным).
2. Чеснок чистим и разрезаем на небольшие бруски (на 3-4 части каждый зубчик). У розмарина обрываем листики.
3. Поливаем свиную шею оливковым маслом и натираем ее солью и перцем со всех сторон. Также со всех сторон свиной шеи делаем небольшие надрезы и вставляем в каждый такой надрез зубчик чеснока и 2-3 листика розмарина. Заворачиваем свиную шею в пищевую пленку и оставляем мариноваться. 

   Перед тем как запекать свиную шею, ее следует замариновать. Лучше всего мариновать свиную шею, оставив ее в маринаде на ночь в холодильнике. Но если времени совсем нет, то замариновать свиную шею можно при комнатной температуре в течение хотя бы 2-3 часов. .

    

4. Чернослив и грецкие орехи измельчаем. 
5. Хорошо промаринованную свиную шею вынимаем из пищевой пленки и вдоль всей шеи на расстоянии 2-3 см делаем глубокие надрезы, но не прорезаем мясо до конца. 
6. Обмазываем свиную шею 2/3 всей сметаны, затем в каждый разрез кладем чернослив, грецкие орехи и ломтик сыра. Слегка «закрываем» разрезы, чтобы орехи и чернослив оказались как будто внутри шеи. Сверху обмазываем шею оставшийся сметаной. 
7. Плотной заворачиваем свиную шею в фольгу (разрезами вверх) и отправляем ее запекаться в духовку при температуре 200’c на 1 час.
8. За 15 минут до готовности раскрываем фольгу, чтобы мясо могло зарумяниться, продолжаем готовить, периодически поливая свиную шею выделившимся соком. 
9. Запечную свиную шею вынимаем из духовки и даем ей настояться в течение 10-15 минут, после чего перекладываем на блюдо с уже готовым картофелем (который мы в этот раз так и не приготовили, ха-ха) и немедленно подаем запеченую свиную шею на праздничный стол.