Хачапури по-имеретински: бездрожжевое тесто

Размещено in ВЫПЕЧКА, несладкая выпечка

Классические хачапури по-имеретински исторически готовятся из бездрожжевого теста и молодого сыра — имеретинского? адыгейского? моцарелла и т.п., допускается добавление творога.

Если отступать от классического рецепта, то в начинку также можно добавить много ароматной зелени (базилик кинзу, тархун и т.п.) и вбить 1 яйцо. Так я и поступлю, так начинка будет значительно ароматнее и сочнее.

Ingredients

Мука пшеничная — 350 грамм
Кефир 3.2% или мацони — 250 ml
Сода — 0.5 ч ложки
Соль — 1 щепотка
Яйцо куриное — 2 шт
Сыр (имеретинский, адыгейский можно с добавлением творога или моцареллы) — 300 грамм
Зелень (по вкусу) — большой пучок
растительное масло — 3-4 ст ложки
Сливочное масло — 30 грамм

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

В миску просеять половину муки, соду и соль. Сделать «колодец».
В большой чашке взбить мацони (или кефир) и яйцо.
Вылить половину жидкости в колодец из муки.
Перемешивать содержимое «колодца» вилкой, захватывая постепенно по краям муку, и по мере необходимости добавляя мацони с яйцом и муку. и так, пока не закончатся ингредиенты.
Руки смазать подсолнечным маслом и скатать шар из теста. Положить его в тарелку, закрыть пищевой пленкой и оставить в холодильнике. Тесто может храниться в холодильнике до 3х дней — с ним ничего не случится.

Поэтому вы вполне можете приготовить тесто вечером, а с утра допечь хачапури и подать их на завтрак. Семья будет довольна :)
Для начинки: в миску натереть сыр на крупной терке, добавить яйцо и мелко нарезанную зелень. Перемешать.
Непосредственно перед приготовлением хачапури: достаем тесто их холодильника и делим его на три части (начинку также делам на три части). Одну часть выкладываем на смазанную маслом поверхность и раскатываем аккуратно руками или скалкой, также смазанными растительным маслом. На середину выкладываем часть начинки.
Есть два способа сформировать хачапури — (1) поднять края теста, формируя шар, и потом его раскатать; или (2) аккуратно сложить края теста к центру и также защипать (чтобы не было дырочек). Толщина хачапури не должна быть больше 1.5 — 2 см.
Хачапури готовим на предварительно разогретой сковороде на среднем огне примерно по 7-10 минут с каждой стороны (как только нижняя часть подрумянится, аккуратно переворачивайте и готовьте на другой стороне).
Готовые хачапури складываем стопкой, предварительно на каждый хачапури кладем кусочек сливочного масла.
Подаем горячими с крепким сладким чаем.