Приготовление:

1. Овощи помыть, почистить, нарезать крупными кусками. 

   И сразу отмечу, я закладывала овощи крупными кусками, поскольку пользовалась погружным блендером для протирания супа. Если вы хотите протереть суп сквозь сито или при помощи кухонной мельницы (как это указано в оригинальном рецепте), то овощи все же лучше нарезать помельче).

2. Налить в кастрюлю 2л воды, добавить соль и положить все овощи. 
3. Довести суп Пармантье до кипения, уменьшить нагрев до ниже среднего и варить под неплотно закрытой крышкой 40-50 минут.
4. Приготовить крутоны для подачи: с хлеба срезать корочки, нарезать ломтики хлеба на брусочки, сбрызнуть оливковым маслом и запечь на решетке в духовке до состояния сухарика. 
5. По готовности отложить примерно 1 — 1.5 литра бульона в отдельную посуду. Его мы будем добавлять по мере необходимости в процессе превращения овощей в пюре. 
6. Протереть суп через сито или кухонную мельницу, по необходимости добавляя бульон, пока суп не достигнет желаемой консистенции. 
7. Довести суп до кипения и выключить. Добавить сливки и специи по желанию и вкусу (соль, перец и пр). 
8. Подавать суп, украсив мелкорезанной зеленью и/или крутонами и сливочным творожным сыром.