Домашний Медовик с кремом «крем-чиз»

Размещено in ВЫПЕЧКА, ПОШАГОВЫЕ РЕЦЕПТЫ

В детстве я, конечно, делала домашний Медовик со сметанным кремом, который должен был за ночь пропитаться (хотя и делал это далеко не каждый раз)…

но он идет ни в какое сравнение с этим нежнейшим многослойным мягчайшим тортиком с медово-сливочно-сырным вкусом — нереально вкусно!

Для крема подойдет любой творожный сливочный сыр — Альметте, Хохланд и пр. Я купила в Metro 1.5 килограммовое ведро сливочного сыра «Крем-Чиз», который просто идеально подошел к медовику и еще идеально подойдет к настоящему американскому чизкейку (о котором позже).

Для медовика диаметром 18см и 10-15 коржей нам понадобится:

Мед — 280 гр
Масло сливочное — 64 гр
Яйцо куриное — 4 шт
Сахар — 60 гр
Мука пшеничная — 268 гр
Сода — 8 гр

Для соуса 'крем-чиз' нам понадобится:

Сыр творожный сливочный — 500 гр
Сметана 15 — 20%- 500 гр
Пудра сахарная — 150 гр

Приготовление соуса:

Соус (или начинку) для медовика можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до момента сборки торта.
Для приготовления соуса просто смешиваем все ингредиенты и взбиваем их миксером на средней скорости. Следите за консистенцией и плотностью, соус должен практически (практически!) стекать с лопатки и при этом не должен быть слишком густым.

Сливочный сыр из Metro оказался гораздо более плотным в отличие от Хохланд и Альметте, поэтому я разбавила его 100ml сливок 22% (сливки были Parmalat и они оказались тоже сильно гуще чем стандартный Домик в деревне, например). Поэтому я просто продолжила взбивать соус миксером постепенно добавляя молоко, пока соус не достиг нужной консистенции. В общем не бойтесь творить =)

В итоге у меня получился целый литр соуса, но его хватило как раз впритык на весь торт :)

Приготовление коржей и сборка медовика

Разогреваем духовку до 190’c.
Мед и сливочное масло нагреваем на водяной бане до полного растворения масла, снимаем кастрюлю с огня.
Яйца взбиваем с сахаром.
Добавляем взбитые с сахаром яйца к меду и аккуратно перемешиваем тесто сверху вниз.
Муку просеиваем с содой и понемногу добавляем к медовой массе.
Аккуратно перемешиваем снизу верх.
В итоге у нас получается довольно жидкое тесто.
На бумаге для выпечки рисуем круги нужного диаметра, тонко намазываем тесто (прям тооооонко) и выпекаем коржи в течение 3-4 минут (не больше! как только корж станет золотистым — вынимаем).
Готовые коржи охлаждаем и снимаем с бумаги для выпечки при помощи лопатки.

ВАЖНО! Если вы будете складывать коржи стопочкой (как я), то они с вероятностью 99.9% слипнутся =) поэтому постарайтесь разложить из по всей свободной поверхности на кухне и снимайте с бумаги для выпечки непосредственно во время сборки медовика.
Собирать торт очень просто — складывайте коржи друг на друга стопочкой, промазывая каждый корж соусом. Каждый следующий корж кладите на предыдущий слегка придавливая его в середине, чтобы торт получался как можно более ровнее. Впрочем для ревности можно использовать и специальные разъемные формы.
Остатками соуса обмазываем боковую сторону торта и верхнюю часть.
При желании посыпаем измельченным печеньем с шоколадом или одним из коржей, предварительно подсушенным и раскрошенным.