Пасхальный кулич: домашняя выпечка к празднику

Размещено in ВЫПЕЧКА, ПОШАГОВЫЕ РЕЦЕПТЫ, Рецепты к Пасхе, СЕЗОННЫЕ БЛЮДА

Пасхальный кулич — вкуснейшая пряная сдобная выпечка. Жаль, что пекут куличи только один раз в году, зато по отличному поводу. Рецептов пасхального кулича масса, но есть определенные правила выпечки, следуя которым вы добьетесь прекрасного результата. Творите и обязательно найдете свой рецепт.

Для приготовления двух средних куличей нам понадобится

Мука пшеничная -1 килограмм

Правило первое. Для пасхальной выпечки делайте сразу много теста. Во-первых, чем больше куличей, тем лучше, а во-вторых, большой объем теста лучше выбраживается, а от брожения теста зависит результат.
Дрожжи живые — 50 грамм
Молоко — 1.5 стакана
Желтки — 10 шт + 1шт
Сахар-песок — 250 грамм
Сахар ванильный — 1 пакетик
Сливочное масло — 200 грамм
Изюм — 100 грамм
Коньяк — 25 грамм
Цукаты — 50 грамм
Кардамон молотый — 1 ч ложка
Мускатный орех тертый — 1 ч ложка
Настойка шафрана — 1 ст ложка
Сметана — 100 грамм

Перед началом приготовления будет правило второе. Тесто для пасхальных куличей должно подходить не менее трех раз — в опаре, после добавления сдобы и в форме. При этом в помещении, где готовится и поднимается тесто, температура не должна быть менее 25 градусов и не должно быть ни малейшего сквозняка или ветерка. Если тесто для куличей опустится, вероятность того, что оно поднимется снова ничтожна мала.

Приготовление опары

В одном стакане кипящего молока заварить 100 г муки и быстро размешать муку деревянной ложкой до получения эластичной массы.
Параллельно развести дрожжи в 0,5 стакана теплого (но не слишком) молока, смешать со 100 г муки.
Оставить обе части опары на 10 минут.
Через 10 минут соединить обе смеси, размешать до получения однородной массы, накрыть полотенцем и оставить в теплом месте для подъема — не менее чем на один час.

Приготовление теста

Приготовление заливки: растереть в однородную массу желтки, сахар и соль, взбить их добела.
Добавить к опаре одну половину заливки, 250 грамм муки, сметану. Вымесить тесто и дать ему подойти в течение одного часа.
Через час добавить к тесту вторую половину заливки, 500 г муки и месить тесто, пока не будет отставать от рук.

Правило третье. Тесто для пасхальных куличей необходимо вымешивать не менее 20 минут пока оно не начнет отставать от рук и от миски. Поначалу хочется добавить еще немного муки, но не стоит этого делать, по крайней мере на первых этапах. Немного терпения и все получится, и не прекращайте месить.
В готовое тесто влить небольшими порциями теплое жидкое сливочное масло, вымесить, добавить пряности, коньяк и дать тесту подойти вторично в течение часа или более.
Осадить тесто после подъема до первоначального состояния. Изюм и предварительно нарезанные на небольшие кубики цукаты обвалять в муке, после чего стряхнуть излишки. Вымесить тесто в течение нескольких минут и снова оставить тесто подходить пока оно не увеличится вдвое.
Готовое тесто обмять, разделить его на две части, каждую из которых скатать в шар, и положить каждый шар в форму (тесто должно заполнить форму примерно на 1/3). Накрыть каждую форму для кулича полотенцем, оставить на час или больше, пока тесто не поднимется на 2/3 формы.
Подошедшие куличи обмазать взбитым с водой яичным желтком и поставить в предварительно разогретую духовку на 180’C примерно на 45 минут.

Правило четвертое и пятое. Пасхальные куличи выпекают в обязательно предварительно разогретой духовке в режиме конвекции, поставив вниз духовки поддон с водой и распылив немного воды из пульверизатора. Вставьте в центр кулича деревянную лучину. После истечения времени готовки выньте лучину, если она сухая — кулич готов. Если при выпекали верх кулича начнет подгорать, накройте его смоченным водой кружком из листа пергаментной бумаги.
Готовый пасхальный кулич охладите на решетке или на столе, положив пасхальный кулич на бок. Украсьте кулич глазурью.
Вкуснее всего пасхальный кулич есть воскресным праздничным утром с нежным сливочным маслом и творожной Пасхой.