ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Основное в свекольнике по-литовски это свекла и кефир. Для начала предлагаю разобраться со свеклой. Ее можно и сварить, но лучше всего запечь в течение часа в мультиварке (режим «Выпечка») или в духовке при температуре 200’C. При запекании свеклы в духовке заверните каждый корнеплод в фольгу.

1. Приготовить свеклу удобным для вас способом: ее можно запечь, завернув ее в один слой фольги,  в духовке или в мультиварке в режиме «выпечка» в течение 1.5 — 2 часов до мягкости. Затем остудить до комнатной температуры.
2. Охлажденную до комнатной температуры свеклу почистить, натереть на крупной терке, переложить в кастрюлю. Залить свеклу холодной водой, чтобы вода слегка ее покрывала, довести до кипения. Варить суп 5 минут при легком побулькивании. Выключить нагрев и остудить свеклу до комнатной температуры, затем переставить в холодильник минимум на 1 час.
3. Тем временем нарезать огурцы (и редис) соломкой. Яйца отварить и нарезать кубиком, оставив несколько половинок для украшения. Зелень мелко нарубить.
4. В отдельной миске смешать огурцы и мелкорезанную зелень, посолить и оставить на 10-15 минут (получится эффект малосольных огурцов).
5. К охлажденной свекле добавить огурцы, яйца, соль по вкусу (при необходимости и ЖЕЛАНИИ добавить уксус или лимонную кислоту).
6. Залить свекольник кефиром до желаемой густоты. Перемешать.
7. Готовый холодный свекольный суп украсить оставленной половинкой яйца, подавать охлажденным. Если кефир был не очень жирный, отдельно можно подать холодные жирные сливки или сметану.