Тертый пирог с черной смородиной

Размещено in ВЫПЕЧКА, ПОШАГОВЫЕ РЕЦЕПТЫ

Тертый пирог с черной смородиной- воспоминание из детства. Ягод в те времена было мало, никто их не морозил, и в основном тертый пирог делали зимой на маргарине с вареньем из черной смородины.

О, как чудесен был этот вечер, проведенный с теплым пирогом и стаканом молока!! Сейчас ТОТ маргарин уже не найти, но его вполне можно заменить маслом для выпечки, например, Пышка или Хозяюшка. Я предпочитаю делать этот пирог не с вареньем, а со свежими ягодами черной смородины, тогда тертый пирог получается гораздо мягче и сочнее.

Для теста

Масло для выпечки (или маргарин) — 150 гр
Мука пшеничная — 350 гр
Сахар — 1 стакан
Ванильный сахар — 1 пакетик
Цедра лимона — от 1/2 лимона
Сода — 0.5 ч ложки
Лимонная кислота — 0.5 ч ложки
Яйцо куриное — 2 шт

Для начинки из черной смородины

Варенье из черной смородины — 3 ст ложки
Черная смородина свежая — 2-3 стакана
Сахар — 2-3 ст ложки
Крахмал кукурузный — 2 ст ложки

Для приготовления песочного теста лучше всего использовать кухонный комбайн или хотя бы стараться как можно меньше трогать тесто руками. Песочное тесто не любит теплоту рук и не любит, когда его сильно мнут или месят.

Если комбайна нет — сухие ингредиенты следует нарубить с маслом двумя (или одним) ножом до состояния мелкой крошки. Старайтесь и в этом случае не трогать тесто руками и делать все быстрее. Иначе тесто выйдет «клеклым».

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

В чашу комбайна просеять муку, добавить все оставшиеся сухие ингредиенты и цедру лимона.
Масло (предварительно охлажденное в морозилке в течение 20-30 минут) нарезать в муку небольшими кусочками.
Быстро (!) перемолоть сухие ингредиенты тертого пирога с маслом до состояния крошки.
Добавить в тесто по одному яйца. Если яйца большие — добавьте только одно. Если тесто получается очень крутым — добавьте несколько ложек ледяной воды. Снова запустить комбайн. Тесто готово уже через полминуты смешивания. Оно превратится в шар, ну или почти в шар.
Готовое тесто разделить на 3 части. Одну треть положить в морозилку минимум на час.
Оставшееся тесто быстро раскатать на припыленной мукой поверхности в пласт, затем уложить в форму, формируя бортики. Тесто в форме наколоть вилкой по всех поверхности и оставить в холодильнике.
Через час или два достаем форму с тестом, по всей поверхности пирога распределяем варенье из смородины и сверху насыпаем ягоды черной смородины.

Уровень ягод должен совпадать с уровнем бортиков. При необходимости уровень бортиков можно аккуратно подрезать ножом.
Ягоды присыпаем сахарным песком и крахмалом.
Сверху на пирог натираем тесто из морозилки. Рекомендую натирать его сразу над пирогом и как можно меньше трогать тесто руками.
Тертый пирог со смородиной отправляем в предварительно разогретую до 180’С духовку. Тертый пирог готов, когда он станет золотистого цвета. Не бойтесь его засушить. С таким количеством ягод и сока сгореть ему будет очень сложно.
Готовый тертый пирог с черной смородиной вынимаем из духовки и ставим на мокрое полотенце (это помогает пирогу «отойти» от бортиков формы) , накрываем чистым сухим полотенцем и оставляем остывать.