Борщ: классический рецепт

Размещено in СУПЫ, супы на мясном бульоне

Борщ… у каждой хозяйки есть свой собственный рецепт борща, но в основе его наверняка лежат базовые вещи — свекла с небольшим добавлением уксуса, чтобы сохранить цвет, насыщенный мясной бульон, кусочек черного хлеба с салом и … 50 грамм для вкуса =)

Приготовление борща — дело не быстрое, но и не столь сложное как может показаться на первый взгляд. Попробуйте и все обязательно получится.

на 3 литровую кастрюлю нам понадобится:

Крепкий мясной бульон — 2 литра

Для приготовления мясного бульона возьмите 1 500 грамм говядины на гости (грудинка или лопатка), залейте 2 500 ml воды, положите соль по вкусу. Доведите бульон до кипения на сильном огне (не забудьте снять пену), положите в луковицу, морковь и варите бульон на слабом огне под крышкой не меньше 2.5 часов. После одного часа добавьте лавровый лист, перец горошком, душистый перец, «палочки» от петрушки и укропа. Из готового бульона выньте мясо, отделите кость, а мякоть разделите на волокна или порежьте на кусочки, бульон процедите.
Мясо вареное — 300 грамм
Картофель — 3-4 шт
Капуста белокочанная — 1/3 вилка
Свекла — 2 шт
Морковь — 2 шт
Лук репчатый — 1 шт
Уксус 9% — 2 cт ложки
Растительное масло — 3 ст ложки
Томатная паста — 70 грамм (небольшая баночка)
Томаты резаные в собственном соку — 350ml
Пеперончино — 1шт или перец-чили — 1/4 ч ложки
Специи — лавровый лист, черный перец горошком
Петрушка — небольшой пучок
Укроп — небольшой пучок
Чеснок — 3 зубчика
Соль — по вкусу

Приготовление

Морковь и свеклу натрите на крупной терке. Лук нарежьте мелкими кубиками, картофель почистите и также порежьте кубиками.
На сковороде разогрейте растительное масло, обжарьте лук до мягкости. Добавьте морковь и тушите еще 5-7 минут.
Добавьте к луку свеклу, томатную пасту, резаные томаты, перец чили (или пеперончино) и уксус. Тушите овощи около 30 минут до готовности.
Готовый мясной бульон доведите до кипения, положите в него специи, капусту и картофель. Готовьте борщ на среднем огне до мягкости овощей.
Положите в борщ тушеную свеклу и вареной мясо, разобранное на волокна, готовьте на среднем огне 5 минут.
Снимите борщ с плиты, положите мелко нарезанную зелень и давленный чеснок. Перемешайте и оставьте настаиваться. Особенно хорош борщ будет на следующий день.