ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Удалить плодоножки баклажан, нарезать их на кубики или полоски (если придерживаться совсем классики), присолить и оставить на полчаса.
2. Отрезать и измельчить стебли и половину листьев базилика. Чеснок мелко нарезать.
3. Через полчаса баклажаны промыть проточной водой и обжарить на оливковом масле (на сильном огне) с добавлением орегано порционно (чтобы баклажаны именно жарились, а не тушились) до золотистого цвета. Готовые баклажаны перекладывать на отдельную тарелку.
4. После жарки баклажан в масло, где они жарились добавить чеснок, стебли и измельченные листья базилика, быстро обжарить и добавить Pomito (или другие резаные томаты). 

   В летнее время вы можете использовать не консервированные томаты, а свежие сочные помидоры. Например, бычье сердце. Их стоит предварительно обдать кипятком, очистить от шкурки и нарезать крупными кусками.

5. Вернуть к томатам баклажаны, добавить соль, перец и тушить все на медленном огне 10-15 минут.
6. Пока готовится соус, приготовить пасту в соответствии с инструкцией и откинуть ее на дуршлаг (сохранить чашку воды от варки. Пригодится, если паста Норма (Pasta alla norma) получится сухой.
7. Когда соус готов, высыпаем к нему готовую пасту, поливаем оливковым маслом, перемешиваем.
8. Раскладываем по тарелкам, посыпаем кусочками рикотты, оставшимися листьями базилика, при желании — дополнительно посыпаем стружками пармезана.